分类标签：精品主食年夜饭
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
鲅鱼	韭菜
猪肉
姜	花生油
香油	酱油
盐

鲅鱼水饺的做法详细步骤

1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨4、只留鱼肉备用5、鱼肉切小块后，开始剁，6、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水7、翻转鱼肉接着剁，剁均匀8、直到鱼肉剁成泥，非常有弹性9、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水10、剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了11、接着调馅：加入一点料酒12、加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀13、加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀14、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐15、醒好的面揉搓16、下剂子17、擀皮18、包馅19、饺子包好了20、水开后煮饺子

鲅鱼水饺的做法小贴士

韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状
剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀
要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻
鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美
油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）
最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃