分类标签：家常菜谱清热去火食谱
菜品口味香味,苦味	主要工艺炖
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
排骨（或脊骨）适量
苦瓜适量	葱适量
姜适量	花椒粒适量
山楂片适量

去火大肉菜苦瓜烧排骨的做法详细步骤

1、锅内加凉水。2、排骨块入入锅内，大火烧开。3、烧开后再大火煮5分钟。4、撇去浮沫，将排骨块捞出控净水。5、苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤。6、将苦瓜子脸成3*2CM的块。7、锅内加水烧开， 放入少许食盐并滴入数滴食用同。8、苦瓜块捞出后迅速过凉水，控净水待用。9、重新起锅，倒油，放入葱段、段片和花椒粒爆香。10、放入排骨块，中火翻炒。11、翻炒至排骨块表面金黄。12、淋入2勺生抽。13、继续翻炒使排骨块均匀上色。14、加入600ML水并谢谢主山楂片，大火烧开。15、中火炖制20分钟。16、放入焯过的苦瓜块，中火炖制7-10分钟。17、开大火收干汤汁即可。

去火大肉菜苦瓜烧排骨的做法小贴士

1.排骨可换成脊骨，也可以换成五花肉或者猪腿肉。
2.肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。
3.炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。
4.山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制，生山楂切片晾干。
5.每500G肉类加入山楂片4-8即可。
6.在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。