分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
鹌鹑蛋	肉馅
老豆腐	胡萝卜
木耳
盐	香油
糖	醋
水淀粉	生抽
蚝油	料酒
葱姜

焦溜丸子的做法详细步骤

1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油4、打入两个鹌鹑蛋5、加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲6、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀7、挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状8、取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁9、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子10、炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍11、锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒12、将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子13、炒匀出锅即可享用

焦溜丸子的做法小贴士

木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；
打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑；
豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；
团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；
鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了；
要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深；
出锅后还可以撒点香菜。