分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味鱼香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
里脊肉半斤
盐1克	糖15克
醋5克	水半碗
生粉适量	酱油1克
豆瓣酱适量	香菇3朵
大葱	青椒半个
红椒半个	茭白半个
胡萝卜	姜
蒜

经典川菜鱼香肉丝的做法详细步骤

1、取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，2、其它食材切丝或切末；3、里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水4、抓至发粘腌制10分钟；5、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；6、锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，7、依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，8、倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

经典川菜鱼香肉丝的做法小贴士

1，鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择，比如常见的黑木耳丝代替香菇，茭白用冬笋丝代替口感更佳；
2，鱼香汁加生粉的量不用太多，类似于勾薄欠，生粉太多出来的菜会很粘厚，另外，出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀，因为长时间静置生粉会沉底不均匀。