分类标签:粤菜家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺蒸 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
猪肋骨适量 | 豆豉一两 |
姜末适量 | 蒜瓣适量 |
红辣椒适量 | |
六月鲜酱油适量 | 料酒适量 |
香油适量 | 麻辣油适量 |
老干妈适量 | 糖适量 |
玉米淀粉适量 | |
传统粤菜豉汁蒸排骨的做法详细步骤
![传统粤菜豉汁蒸排骨的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_96478d8053e71d4ac31aa617cb3cfb59.jpg)
1、先将肋骨(带软骨的蒸过后最好吃。)洗净泡三遍水除去血腥味,然后加:料酒,酱油,姜末,香油,麻辣油,淀粉腌制
![传统粤菜豉汁蒸排骨的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_03aabc07c9ddcd4a1c668fda81fd890e.jpg)
2、将蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的。
![传统粤菜豉汁蒸排骨的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2681fb4f6ef759b8e142083448c7dc74.jpg)
3、锅入油,放入蒜末,姜末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦
![传统粤菜豉汁蒸排骨的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1f96d0e9b2cc68cee0eff16bf264cd59.jpg)
4、炒香后,将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动,均匀粘上。(每块排骨都要有豆豉和辣椒哦)
![传统粤菜豉汁蒸排骨的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a431e79dab38f0fe34ced2e0cba2a693.jpg)
5、大火蒸20分钟,即可享用了。
传统粤菜豉汁蒸排骨的做法小贴士
1。炒豆豉酱汁是关键,红辣椒一定不能少,之后又做了一次没有红尖椒的排骨,香味就相差太多了。
2。整个炒制过程都必须用小火,味道最好偏咸一些,这样排骨才更入味。
3。排骨最好使用流动水冲泡三遍祛血水的办法,而不是用沸水煮过,蒸出来会很软嫩,大家不妨试试哦
4。肋骨用淀粉包裹再蒸,非常嫩滑,吃起来不会很生硬。剩下的豆豉汁,别浪费,记得泡在饭里面哈~