分类标签：家常菜谱
所需时间1小时以上
食材明细
鸡全腿2只	干荷叶或鲜荷叶一片
叉烧或腊味30克	干贝10颗
干香菇6朵	虾皮30克
糯米200克	蒜末适量
葱花适量
蚝油一勺	六月鲜2勺
油2勺	麻油1勺

港式荷香糯米鸡的做法详细步骤

1、干糯米洗净，用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除。2、鸡腿洗净，用小刀将骨头完整的剔除出来。3、将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块，腊味切成片，蒜末准备好。4、锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。5、放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。6、倒入一大勺的蚝油。7、放入两小勺左右生抽。8、开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。9、温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀。10、取一半糯米铺在干荷叶中间。11、将炒香的鸡肉码放在糯米上，（最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉，成品会更漂亮）12、接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。13、收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下。14、锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。

港式荷香糯米鸡的做法小贴士

1. 糯米可以先蒸熟再放入馅料，缩短最后蒸制时间。
2. 鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法，可以换成叉烧肉，小开洋等。
3. 糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀，成品不仅更香色泽也会更漂亮。
4. 因份量较大荷叶包得满满的，大家也可以买几张荷叶，馅料分别放，做成正方形成品再蒸熟。
5. 关于鸡肉的选择：以前做荷香鸡我用半只活鸡来做，但总觉得骨头太多吃起来不过瘾，
今年在超市发现了泰森Tyson冷鲜鸡，感觉质量不错可以买回家试试。顺便还学习了一下
冷鲜和冷冻的区别。大家有没有觉得超市的冷冻鸡吃起来味道会大打折扣呢，而冷鲜鸡
就不会。原因是冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织，营养成分大量流失，肉质比较干硬，所以
做菜自然不够鲜美。
而冷鲜鸡肉是按照检疫制度，对屠宰后的禽类迅速冷却，然后在24小时内降为0-4度
并且在加工和流通及销售都保持这个温度。这样的鸡肉不仅让各种病原菌分泌毒素速度降
低，而且微生物的生长繁殖被抑制。不仅肉质营养得以保留，而且这样的冷鲜鸡肉鲜嫩多
汁，更有利于身体的吸收。
选泰森冷鲜鸡是看到它包装上写了饲养过程中不添加激素，谷物基础饲料喂养，
严格药残检测。看到这三点犹如下了个定心丸，至少我追求的它都做到了。