分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味香味	所需时间1小时以上
制作难度普通
食材明细
牛腩400g	盐腌扁尖500g
花椒一小把	八角两颗
葱一段	姜一小块
干红辣椒五个	香叶一片
冰糖适量	生抽适量
料酒适量

干锅扁尖牛腩的做法详细步骤

1、牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用2、盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次3、反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段4、切成小段之后，用手挤干水分，备用5、锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿6、放入牛腩块，翻炒至肉块变色7、倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可)，放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色8、放入扁尖，翻炒9、翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可10、大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟11、转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了

干锅扁尖牛腩的做法小贴士

说说盐腌扁尖：
本来是要去买笋干的，但6月时苏州雨水较多，干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”，嘿嘿，那就冬天帮俺再买呗！
盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。