分类标签：豫菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
净鸡肉500克	怀山药250克
葱25克	姜25克
白糖15克	湿淀粉25克
鸡蛋1个	八角2颗
精盐5克	酱油25克
味精5克	绍酒10克
清汤250克	油1000克（约耗150克）
桂皮	砂仁
豆蔻

豫菜司马怀府鸡的做法详细步骤

1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下2、山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀4、炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。5、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中7、汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成

豫菜司马怀府鸡的做法小贴士

私房话：做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁