分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺红烧 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
小芋头(芋艿) | 五花肉 |
料酒 | 八角 |
冰糖 | 老抽 |
盐 | 葱姜 |
芋艿红烧肉的做法详细步骤
![芋艿红烧肉的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3712f0a8021c65034482cf17c83697b7.jpg)
1、小芋头清洗干净,备用
![芋艿红烧肉的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7ff14ab7004bb01642494a1f3e9e7ac6.jpg)
2、五花肉切块
![芋艿红烧肉的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7f7b080b1e2ff66a8a9bdfa6e1819b80.jpg)
3、放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥(我再也不自己买肉了,这事还得太后去干)4、葱切段姜切片备用
![芋艿红烧肉的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_96c3a1a8db5c1da3fb414ce751a76367.jpg)
5、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油靠出许多后,倒出来(这油炒菜老香了)
![芋艿红烧肉的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2678d8c8920800d537f59fc4682a2526.jpg)
6、肉里倒入老抽
![芋艿红烧肉的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_30d1e606669ff4417adf7af5ad889ab8.jpg)
7、放入葱姜片,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒
![芋艿红烧肉的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_22a166e4764327e623b9c20fc430d517.jpg)
8、大火烧开转小火,加入八角一个
![芋艿红烧肉的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e9b52b063ad92ef01aeab9e8674bf783.jpg)
9、加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)调味
![芋艿红烧肉的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_965290ad43aa7d57fd3eab4813571d59.jpg)
10、等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖
![芋艿红烧肉的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_82dc71ca8b0eaaa6784ea6c4952de323.jpg)
11、等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
芋艿红烧肉的做法小贴士
花肉的配料,在我看来最好是含有一定量淀粉的物质,例如土豆、栗子,山药之类的,虽然减肥专家一直在说,淀粉+脂肪的吃法能肥死你,但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的,所以,俺也不在乎了,喜欢什么扔进去一锅烧了;
最早做红烧肉用的是炒糖色的版本,好吃是好吃,但是糖容易糊锅,掌握不好,红烧变黑烧,后来的版本都是加老抽的,零失败啊~~适合俺啊;
红烧肉一定要加入热水炖,热胀冷缩不解释;
选择的配料诸如芋头、山药之类的,削皮的时候会有粘液,手很难受,加入一点白醋就好了;
芋头削皮后清洗一下要马上入锅,你懂得,它是氧化物,不喜欢自己白;
加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后,因为淀粉类的东西容易炖烂,到时候它变成糊糊给你看,有木有;
汤汁要收紧,让汁包裹在肉的外边,入味还好吃。