分类标签：家常菜谱
菜品口味咸味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
鸡大腿2只	咸蛋黄8个
姜片适量	番茄酱适量
白胡椒粉适量	生抽适量
蜂蜜适量	料酒适量
酱油适量	迷迭香适量
大蒜适量	大葱适量

鸡肉咸蛋卷的做法详细步骤

1、将鸡腿洗净，先在鸡腿底部环形一刀，再顺着骨头方各向切一刀；2、就可以沿着骨头将鸡肉剔下来，这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来；3、用刀背敲一敲鸡腿肉，让其松弛；4、处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香，再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐；5、带着一次性手套将它们抓匀，腌制2小时以上；6、煮熟的蛋黄取出；7、放进保鲜袋里， 用擀面棍压碎咸蛋黄；8、将压碎的蛋黄压实成条状；9、铺平腌好的鸡腿，.放上蛋黄；10、从鸡腿肉的一段卷起， 用棉绳把鸡腿卷五花大绑；11、放在锡纸上，两端裹好，12、用锡纸将两只鸡腿都卷好，烤箱预热180度，烤制40分钟；13、用番茄酱，蜂蜜， 生抽搅拌均匀， 调成料汁；14、烤好后将鸡腿取出，放在另一铺好锡纸的烤盘上， 将料汁将鸡腿全部刷遍；15、再180度，继续烤制10分钟；中间再拿出来来重新刷一遍， 继续10分钟；16、烤好后的鸡腿卷，凉至室温后，去除捆绑绳，切片即可；17、装入盘中。

鸡肉咸蛋卷的做法小贴士

1. 去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后，将切开见骨头， 就可顺着骨头将肉刮下来，这样处理的鸡腿肉就很完整；
2. 取好的鸡腿肉用刀背剁一下， 以便腌制入味， 腌制时间要稍微长一些；
3. 蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生； 定型时如不太油可以适量加点料酒， 不仅可以去腥， 而且容易成型；
4. 卷起来时一定要用棉线捆扎一下， 光靠锡纸卷起到烤时会散开， 一定要等所有步骤完后再结绳；
5. 用锡纸包是先锁住水分，烤熟；后放开锡纸一是为了将皮中油烤出， 二是为了最后好上色；
6. 上色时中间可以多拿出来几次刷颜色， 调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特，而且颜色漂亮。