分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
茄子一个	青椒一个
蒜末适量	葱末适量
姜末适量
郫县辣酱一勺	醋1勺
酱油1/2勺	糖1/2勺
淀粉1/2勺	料酒一勺

少油的鱼香茄子的做法详细步骤

1、茄子洗干净。2、削掉外皮。3、把茄子切成自己想要的形状。4、在茄子上撒上一勺盐。5、把盐和茄子丁搅拌均匀。6、等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。7、用手将渗出的水份挤出。8、一个新鲜的茄子能挤出半碗水。9、挤过水的茄子明显蔫了不少。10、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。11、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。12、拍几瓣蒜，切成末。13、青椒切块。14、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。15、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。16、翻炒三至四分钟后放入青椒。17、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。18、临出锅前放入蒜末。

少油的鱼香茄子的做法小贴士

炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。

处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。