分类标签：家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺蒸
食材明细
凤爪
生姜	黄酒
冰水	剁椒酱
生抽	蚝油
糖	盐
麻油	生粉
胡椒粉

剁椒蒸凤爪的做法详细步骤

1、凤爪剪去指甲，洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水。2、锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪3、凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟。4、把所有调料倒一小碗中5、搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟6、蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟

剁椒蒸凤爪的做法小贴士

1、最好劈成小段后再焯水。

2、焯水时，应该多煮一会，煮至5分钟左右，这样，后来蒸的时候可以少些时间。

3、水一定要沥至完全干，否则带水的凤爪扔进热油锅，这后果可以想象哈。

4、炸的时候翻动，炸透些。

5、炸后浸泡冰水，是为了让凤爪起皱。

6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐，否则调料里应加些蒜。

7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了，加盐要适量，糖也只应加少量，起到调味的作用，太甜了会腻。