分类标签：家常菜谱
菜品口味微辣	主要工艺炒
所需时间10分左右	制作难度简单
食材明细
牛肉100克	青椒4颗
泡菜100克
蛋清适量	蒜适量
淀粉适量	白胡椒粉适量
油盐适量

泡菜青椒牛肉丝的做法详细步骤

1、将牛肉切成细丝， 加入盐、淀粉、蛋清和油， 再加入点水， 用手抓匀放置十分钟备用；2、准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝3、烧热锅， 放入适量的油， 下入腌好的肉丝；4、煸炒直至牛肉变色， 马上盛出放入碗中；5、锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒；6、青椒翻炒变色且微微发软时加入盐；7、继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒；8、翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝；9、再加入白胡椒粉调味；10、盛入碗中。

泡菜青椒牛肉丝的做法小贴士

1. 横切牛肉， 也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动；
2. 切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油， 再加入一定量的水， 抓匀，放置十分钟，让牛肉吃进一定量的水，这样炒出来的牛肉才会嫩；
3. 烧热锅， 加入适量的油，下入牛肉丝煸炒，煸炒变色后马上盛出，不要炒的时间太长； 再用少量的油，煸炒青椒丝，加入盐等调味（因为泡菜和牛肉都已有盐味）；
4. 青椒煸炒到微微发软后，再加入泡菜一起翻炒，最后加入刚煸炒的牛肉丝，一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。