分类标签：家常菜谱素斋菜
菜品口味清淡	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
冬笋	千张
胡萝卜	香菇
盐	鸡精
葱

江南小炒的做法详细步骤

1、先把冬笋的外壳剥除。2、香菇提前浸泡好。3、把胡萝卜刨丝。4、先把冬笋切成块后开水里焯过。5、千张切成丝后也用开水泡一下。6、把浸泡好的香菇切成丝。7、把焯过水的冬笋块切成丝。8、热锅，放入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒。9、接着放入冬笋丝煸炒。放入开水里浸泡过的千张丝。放入香菇丝。10、放入一小勺盐。搅拌均匀。放入半碗水，煮开。看到汤汁收的差不多时，就可以放入鸡精调味，撒上葱花就好了。

江南小炒的做法小贴士

这道美味小炒的美味秘诀：
1.胡萝卜丝最好用专门的工具刨出来，那样就容易烧的入味，否则生生的感觉就不好了。
2.剥好的冬笋一定要在水里焯过，否则口感不好，
3.千张丝事先浸泡好会更加软棉，也可以缩短烹饪的时间。
4.这道菜里油可以适当多放点，因为胡萝卜和千张都非常吸油，如果太少，口感就会很差。
5.最后一定要放水，这道菜是必须的，加水一煮里面的味道溶合在一起，特别是千张更是吸收了汤汁的精华，味道香软。如果不放水，千张吃起来会很干，而且容易炒焦，因为千张吸水的，越炒会越干。
6.在这道菜里，食材的配比也很重要，我总结胡萝卜可多放点，可以放两根，千张3张差不多了。