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菜品口味辣味	主要工艺蒸
所需时间30-60分钟	制作难度简单
食材明细
带鱼300g
姜3片	蒜1粒
葱1根	盐少许
料酒1茶匙	剁椒1汤匙
生粉适量	食用油适量
蒸鱼豉油1茶匙	白胡椒粉少许

既下饭又下酒的剁椒蒸带鱼的做法详细步骤

1、带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟；2、姜、葱、蒜处理干净均切碎，葱白和葱绿部分分开放；3、取一深锅，下适量油烧热；4、烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉；5、油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸；6、炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用；7、取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀；8、将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上；9、锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；10、盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟；11、蒸好后，抬出撒上葱绿即可。

既下饭又下酒的剁椒蒸带鱼的做法小贴士

1.腌带鱼的盐不用太多，一点就好，便于入味。如果剁椒过咸，可以不用放盐腌制，我的剁椒偏酸；
2.带鱼我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间，炸到金黄；
3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减，没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。