分类标签：家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺红烧
食材明细
大黄花鱼一条
盐	料酒
蒸鱼豉油	葱段
姜片	蒜片
油	花椒粒
干辣椒	豆豉
郫县红油豆瓣酱

香辣豆豉黄鱼的做法详细步骤

1、大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净；2、鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上；3、锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用；4、将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味；5、再放入豆豉炒香；6、再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去；7、最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油；8、将煎好的鱼放进去；9、加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面；10、汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。

香辣豆豉黄鱼的做法小贴士

1. 鱼事先腌制一下更容易入味；
2. 豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；
3. 煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；
4. 炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。