分类标签:家常菜谱 |
主要工艺炒 | 所需时间30-45分钟 |
制作难度简单 | |
食材明细 |
花蟹一斤 | |
淀粉适量 | 油一碗 |
姜一块 | 蒜头5粒 |
辣椒干10只 | 郫县豆瓣酱2勺 |
米酒1勺 | 小葱2棵 |
盐少许 | 生抽少许 |
香辣花蟹的做法详细步骤
![香辣花蟹的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e2eb51dd4b24e15ba0cba39b264d1fda.jpg)
1、花蟹2只洗刷干净,敲晕,开肚子,清去肠子、肺、排泄物等东西
![香辣花蟹的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4294d377d3729becb61a39d7d8b1bea3.jpg)
2、把每只螃蟹斩成4块
![香辣花蟹的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2aac658a7e905fef43537184301238c2.jpg)
3、螃蟹的切口位置沾上少许淀粉
![香辣花蟹的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f3ba0c6b4a3585d972cbf3f88007b013.jpg)
4、锅热油(为了省油,我用小锅炸,炸了两次),放入螃蟹,炸直金黄,炸螃蟹的时候如果油不多,最好备一双长筷子,方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上,所有的螃蟹炸好后,捞出备用。
![香辣花蟹的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_093dd07cf35b4026e2c545a0e582c196.jpg)
5、灶上炒锅,倒入少许炸螃蟹的油,爆香姜片和蒜片辣椒
![香辣花蟹的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2d652250a4e6d63c1e6502daf8e700d3.jpg)
6、放入两匙豆瓣酱炒出红油,到这里,如果喜欢吃带汁的螃蟹的话,可以倒入1/3碗的水,烧开然后进入下一步,如果不爱汁,喜欢吃干炒的直接进入下一步
![香辣花蟹的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_16489bfd3fd8c8c178730762292cc8a8.jpg)
7、螃蟹回锅,翻炒片刻
![香辣花蟹的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5c79b678f3e92f9fb906762ffd22a021.jpg)
8、淋入米酒,撒入少许盐
![香辣花蟹的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_fd03bee38a5d87202b76caffb2d6c42a.jpg)
9、倒入少许生抽,翻炒均匀
![香辣花蟹的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_01ceb16c705938e06375d6b4b349c3d8.jpg)
10、放入葱段,翻炒片刻即可出锅
![香辣花蟹的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d76383cf694ef7a6be38c8f93f1da98c.jpg)
11、成品
香辣花蟹的做法小贴士
1 杀螃蟹的时候,可以用刀背拍几下螃蟹,让它晕死后迅速宰杀,如果没有拍晕的,最好抓住或先绑住螃蟹的钳子,这样不会被它夹到
2 记得把螃蟹的内脏去掉,比较脏,细菌也多,不适合吃
3 这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱,香,色,味都很赞,如果买不到郫县豆瓣酱,可以用自己喜欢的香辣酱,在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢
4 炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅,最好备一双常的厨房筷子、
5 材料中的水是保留的,可用可不用,喜欢吃带汁的童鞋请在步骤5加水,喜欢吃干炒的童鞋就不需要加水啦。
6 螃蟹寒凉还带细菌,炒的时候多加点点姜葱和蒜片。这些配料还可以跟着螃蟹一块吃。