烧鹅肉 | 300克 |
鲜腐皮 | 2张 |
相片茶叶 | 19克 |
湿发冬菇 | 75克 |
笋 | 150克 |
西芹 | 113克 |
盐 | 2克 |
味粉 | 19克 |
蚝油 | 少许 |
生抽 | 少许 |
鸡粉 | 2克 |
砂糖 | 38克 |
麻油 | 少许 |
清水 | 150克 |
姜 | 4片 |
肉葱 | 2条 |
将西芹、湿发冬菇、笋洗净,切丝;烧鹅肉切丝备用
热锅下油,放入笋丝拉油,盛起
再次热锅下油,倒入冬菇丝和笋丝爆香,倒入所有调味料煮至收汁,盛出凉冻
在已凉冻的冬菇丝和笋丝中拌入烧鹅肉丝和西芹丝,即为馅料,备用
取一张腐皮,分成两半,加入适量作法4的馅料
将腐皮的两头卷起,再卷聚成春卷的长筒状
将鸡蛋打散成蛋液,并于作法6的接口处抹上适量蛋液捏紧
在锅中放入熏料,垫上一片锡纸,放入腐皮卷,开火烧至熏料冒出白烟需约1分钟,揭盖察看色泽是否足够,如果不足,可多熏半分钟,取出即可切段食用