简介

我家经常做盐水鸭，因为喜欢这种咸鲜、清爽的口味；平时多取材于分割的鸭边腿，这回买到品质较好的湖鸭，做出来更美味。  呤儿

用料  

湖鸭	1只
海盐	100克
花椒、八角	20粒、1颗
姜片、葱段	适量
料酒	2大勺

家庭版盐水鸭的做法  

鸭子宰杀后在腹部下方开小膛，取出内脏清理干净，沥干水份；

盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外，边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉；

将腌好的鸭子放入容器，鸭肚里放入姜片和葱段，用保鲜膜覆盖好腌制24～36小时，如果能用重物压一下更好；腌鸭子的咸卤不要倒掉；

把腌好的鸭子取出来，挂在风口吹1～2个小时（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大锅里，加入咸卤并加足水淹没鸭子；如果锅具不够大，煮的过程中要多翻身，确保鸭子受热均匀；

打开燃气，开最小火，差不多20分钟内是不用照看的；等锅内的水开始微沸，就给鸭子翻一到两次身，保持此温度在锅里焐10～15分钟左右；

直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠，便可加盖熄火，放至自然冷却；取出晾干后斩件装盘；可以带骨斩，也可以像饭店里那样拆骨斩。

小贴士

这次刀工进步很大哈～其实制作过程很简单，关键取决于腌制时间和烹煮程度；用盐量跟腌制时间有关系，也取决于各家的口味；喜欢淡味的，盐可以减量，腌制时间缩短；煮制时可用筷子插入察看成熟度，一般以断生且骨不带血为适宜；按照南京金陵饭店大厨的经验，用焐熟的方法可保持鸭肉的鲜嫩，当表皮出现小水珠时，说明鸭肉已达到理想的成熟度。