简介

这款枣泥磅蛋糕的制作有别于一般常见的磅蛋糕，采用分蛋制作方法，在枣泥黄油糊中加入了大量打发的蛋白霜， 组织比一般的磅蛋糕松软湿润很多 同时保持了浓郁的枣泥香味。这可是我做了很多次，败了一大盆枣泥得到的最佳比例噢。  哈奇0328

用料  

黄油	100克
赤砂糖(放黄油中）	50克
蛋黄	80克
蛋白	100克
柠檬汁	少许
赤砂糖（放蛋白中）	50克
枣泥	140克
低筋面粉	120克

分蛋枣泥磅蛋糕的做法  

软化黄油加入赤砂糖。

用橡皮刮刀稍压，再用电动打蛋器打发至蓬松，体积变大。

蛋黄液分三次加入。

每次都要搅打均匀再加下一次。

约取低筋面粉1/10的份量加入到黄油糊中。

翻拌拌均匀，再加入枣泥。

用刮刀基本翻拌均匀即可。

蛋白里加少许柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入赤砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，提起呈小弯钩状态。

取1/3量的蛋白霜加入到步骤7的黄油蛋黄糊中。

用刮刀翻拌均匀。

加入约（步骤5中取走1/10量后）剩余的面粉的1/2量。

用刮刀从盆底刮起翻拌均匀。

再将剩余的蛋白霜和面粉分别交错加入。

最后拌和成均匀的面糊。

将面糊装入模具约8分满，震模。

预热好的烤箱，170℃20分钟，表面结皮后取出割口，继续170℃20分钟，出炉脱模。

小贴士

1.帖子里写的份量是长方形两个小吐司模的量,模具尺寸（均值）:13x7x5cm。
2.我用的赤砂糖是太古赤砂糖，也叫金黄幼砂糖。一般牌子的市售红糖，里面大多有结块，需要用打碎机打碎再用。
3.蛋黄黄油糊加入枣泥后稍拌均匀即可 过度搅拌易油蛋分离。
4.温度仅供参考，要根据自己家烤箱脾气而定。这款蛋糕含糖量高，温度高了很容易糊皮。
5.出炉放凉，切片密封保存，回油后更好吃。