“盐菜回锅肉是四川地区的一道汉族传统名菜，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味。” 主料 盐菜 (150g) 猪腿肉 (250g) 二荆条辣椒 (8个) 辅料 生姜 (半块) 蒜 (5瓣) 花椒粒 (5g) 郫县豆瓣 (2匙) 豆豉 (5g) 白糖 (半匙) 鸡精 (少许) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炒 廿分钟 简单难度 肉洗净切成大块后放进汤锅中煮，加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟。 盐菜洗净，多洗几次， 切成丝，青椒切成段，肉煮至8-9成熟后捞起来，切成片，姜、蒜都切片。 将肥肉倒进锅里把油练一部分来，不然吃起来很腻，差不多的时候下肉片翻炒，炒得差不多的时候舀出多余的油，可以用来炒其他菜。 将锅里的肉和油都盛出来，锅内剩一些油，下姜片蒜片爆香，然后加郫县豆瓣炒香，下肉，豆豉，盐菜，青椒，煸炒。 起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。

小窍门：

1、肉事先煮一下再切，一来好切一些，二来炒的时候更好入味，切的时候注意切的方向，顺着切，以免肥瘦分离。 2、咸菜和豆瓣都含盐，所以是不用放盐的。