“鸡肉纤维细致、老少皆宜，是餐桌上最常出现的肉类之一。但想把鸡肉做得好吃却不是那么简单，大块烹制不宜入味，长久炖煮软烂有余而鲜味不足。解决之道就是把鸡肉以清水煮至刚熟，保留了鸡肉本来的鲜香，再以美味的调味汁慢慢融入其中，牢牢锁住其味，绝对的麻辣鲜香够好吃。” 主料 鸡全腿 (1只) 姜 (2片) 盐 (2.5茶匙) 青红小米椒 (适量) 料酒 (1大匙) 芝麻油 (适量) 辅料 藤椒 (25克) 大葱 (1根) 黑胡椒粉 (适量) 生抽 (1大匙) 油 (3大匙) 厨具 煮锅 分类 麻辣 拌 半小时 简单难度 将所有材料准备好 锅中倒入冷水，放入鸡腿、大葱段、姜片、1茶匙盐，大火烧开后加入料酒，改中火加盖煮20分钟，然后用筷子穿刺鸡腿试试有没有血水冒出（根据鸡腿大小、汤锅大小等因素增减煮鸡腿的时间），如没有血水冒出，即可关火加盖焖10分钟。 煮鸡腿的时候，将青红小米椒切成圈，加1茶匙盐腌制一会，逼出辣味。 鸡腿煮好后捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，使鸡肉紧实Q弹，直到鸡腿变凉。 锅中倒入3大匙油烧热，然后将热油浇在藤椒碗中，使藤椒逼出香味。 将青红小米椒、胡椒粉、生抽、0.5茶匙盐、3大匙煮鸡腿的水加入藤椒碗中拌匀。 将浸泡在冰水中的鸡腿捞出，擦干水分，去除腿骨只留鸡腿肉，鸡皮朝上放在砧板上，在表面抹上薄薄一层芝麻油。 将鸡腿切成条，放入盘子里，将做好的调味汁浇在上面即可。