“麻辣鲜香！爽！香而不辣！” 主料 油菜 (6棵) 白萝卜 (200g) 杏鲍菇 (200g) 鲜藕 (150g) 土豆 (一个) 莴笋 (300g) 牛肉 (500g) 辅料 鸡精 (少许) 葱姜丝 (少许) 酱油 (5ml) 绿麻椒 (1把) 干辣椒丝 (50g) 八角 (2朵) 桂皮 (若干) 鸡蛋清 (2个) 耗油 (少许) 色拉油 (150ml) 香叶 (2片) 盐 (少许) 料酒 (5ml) 红麻椒 (1把) 淀粉 (20g) 厨具 不粘锅 分类 微辣 炸 一小时 简单难度 牛肉切薄片，要横切，不要顺丝 切好的牛肉放到盆里，加入蛋清2个，料酒，胡椒粉，精盐，鸡精，淀粉，抓匀，腌制30分钟 利用腌制牛肉的时间来进行蔬菜类的制作，所有蔬菜洗净切片准备焯水！！煮熟！！！ 水烧开，滴入少许色拉油！！！逐一进行蔬菜焯熟！！焯熟的蔬菜为了更好的吸收滋味，要倒掉盘子里的水，或者用手攥一下，避免菜品出水！！！！ 蔬菜要放精盐，鸡精，蚝油拌匀备用 冷锅放油，多些油，冷油下牛肉片，家里有不粘锅尽量用不粘锅，把腌好的牛肉放到油内炸熟！捞出放到蔬菜上面 捞出牛肉后，锅内剩下很多油，大火放入葱姜丝，桂皮，香叶，八角爆香后捞出！放入绿麻椒，红麻椒，干辣椒丝爆香，炸一下，待辣椒丝变色后离火，均匀倒在牛肉上！！！！麻辣牛肉大功告成

小窍门：

冷锅下油，冷油下牛肉片，这样炸牛肉的时候不会嘣油，炸好的牛肉非常爽滑脆嫩！！！