“水浴法无油蛋糕的特点:蛋糕入口细腻，表层不易开裂， 重要的是无油吃法更益健康” 主料 低筋粉 (55克) 玉米淀粉 (5克) 细砂糖 (36克) 鸡蛋 (2个) 辅料 香草精 (1滴) 柠檬汁 (几滴) 水 (45克) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 甜味 烤 一小时 普通难度 玉米淀粉，低筋粉，香草精 称好粉，备好所需材料 蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中，蛋黄加水，香草精，和13克细砂糖手动打蛋器拌匀 筛入低筋粉和玉米淀粉 打蛋器拌匀后放旁边待用 蛋白加几滴柠檬汁 打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白 蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角) 蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻拌，不要划圈搅拌 拌好的蛋糕糊 倒入模具中，稍震几下震出气泡 烤盘装3分之一的水放下层，中间放入一个蒸架，150度预热10分钟后，将蛋糕模具放入蒸架上，上火135度，下火160度烤25分钟，转上火140度，下火150度烤18分钟即可(把下火调低，是盘内水差不多已蒸发完）(烤箱温度都不同，根据自家烤箱调节温度与时间) 蛋糕底部平整，颜色嫩黄，甚是漂亮

小窍门：

想上传这款戚风表层不开裂的照片，几次都未成功，遗憾！