“外面卖的肘子，香是香，可普通偏咸。自已做听着难，其实也没啥大不了的：要求不要太高，熟透了、入点味就知足了。 肘子提前一天酱上，吃春饼的当天厨子就可以从容些。” 主料 烙饼原料：富强粉 (300克) 水 (适量) 摊鸡蛋原料：鸡蛋 (3个) 炒菜原料：豆芽 (约1斤) 韭菜 (少许) 粉丝 (少许) 酱肘子原料：猪前肘（带骨） (3斤) 辅料 摊鸡蛋调料：盐 (适量) 炒菜调料：盐 (适量) 白胡椒粉 (适量) 酱肘子调料：盐 (12克) 豆瓣酱 (约150克) 干辣椒 (3个) 老抽 (约一小碗，盛米饭的那种) 姜 (适量) 葱 (适量) 大料 (适量) 花椒 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 小茴香 (适量) 红曲米 (适量) 糖 (适量) 料酒 (适量) 厨具 电饼铛、煮锅、炒锅 分类 主食 咸鲜 数小时 高级难度 酱肘子步骤：肘子让卖肉的剔去骨头，摘净毛 凉水下锅 焯一下取出 调料呢基本是家里有啥放啥，只要味别太杂就行 炖的时候用一个深一点儿的锅，放入肘子和那些不咸的调料，水一次加够 我用的高压锅，没加压，小火 炖约40多分钟，再加盐、老抽、豆瓣酱 又继续炖了近一个小时，，此时用一根筷子很容易扎进去，说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在锅中，以继续入味 第二天早上取出肘子 用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏定型 等到中午吃春饼的时候，拿出来切就是了 定型得好的话，切片后不易散。 烙饼步骤：用保温瓶中的开水活面，软硬度跟一般烙饼一样；醒约半个小时 将面揉成长条 切小剂，按圆 两两一组叠加，中间刷上油 擀成薄片 电饼铛不放油，直接放饼胚 稍鼓起后立刻翻面 两面很快就可以烙好 撕开 逐个码在一个盆里，盖上盖子保温。 炒菜和摊鸡蛋步骤：豆芽去掉根部，一根根摘哟；韭菜更得摘洗干净，粉丝泡开，鸡蛋打散 锅中倒油，先炒豆芽，没放什么炝锅的调料，临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉，关火马上加入韭菜 另起锅，摊好鸡蛋 上桌了，喝的南瓜小米粥，这个是自由发挥的，南瓜应该不算“京味”吧 开卷啦，另配葱丝和甜面酱，实在等不及吃，没拍 咋样？饼还算薄吧，满园春色关不住啊

小窍门：

关于酱肘子的体会： 1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。 2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。 3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。