“葱焅鲫鱼，成品鱼肉完整不散，口感鲜香入味儿有营养。春节餐桌当然少不了这道鱼，年年有余，大吉大利哈！” 主料 鲫鱼 (1条) 大葱 (2根) 辅料 盐 (适量) 料酒 (2汤匙) 米醋 (3汤匙) 老抽 (5汤匙) 糖 (60克) 姜 (1块) 红椒 (适量) 食用油 (适量) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 秋季食谱 家常菜 热菜 咸甜 其他 一小时 高级难度 主料。 鲫鱼身上切几刀，用老抽、料酒、姜片腌制一小时。 炒锅倒油，烧热。 放入鲫鱼两面煎至焦黄。 捞出鲫鱼，放入葱段、姜片煎出香味儿。 把煎好的鲫鱼摆在葱段上，倒入米醋。 加老抽、料酒、盐。 加适量水，大火烧开后将一部分葱盖在鱼身上，加糖，小火炖。 等到汤汁收干后即可关火。 将鱼慢慢倒入盘中，晾凉。 成品。 完全冷却后的鲫鱼即可摆盘了，我用红椒圈和葱点缀。 成品。

小窍门：

野生鲫鱼个小更方便入味，也更营养，但是这个季节买不到，只好用养殖的大个鲫鱼代替了。