“第二次做慕斯蛋糕,第一次脱模时,没做好,影响到了美观,但是,芒果慕斯蛋糕真的很好吃,凉凉的,爽口爽心,入口即化,再加上浓浓的水果味,真的好享受,这就是会烘焙的好处,想吃就做” 主料 心形海绵蛋糕 (1个) 芒果肉(慕斯糊) (200g) 淡奶油 (250g) 细砂糖 (50g) QQ糖 (70gg) 吉利丁片 (2片半) 牛奶 (200g) 芒果肉(镜面) (60g) 辅料 热水 (适量) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 高级难度 准备好心形海绵蛋糕一个 将蛋糕从中间片成两片,剪成比慕斯圈小点的心形蛋糕,底下包好锡纸备用 将芒果肉260克,全部搅拌成芒果泥,加入30克糖,隔水加热搅拌至糖融化,留出60克过筛一会做镜面胶用 吉利丁片用冷水浸泡约十分钟,(水没过吉利丁即可)泡软 吉利丁捞出,攥干水份,加入牛奶,隔水加热,一边搅拌至融化 将化好的吉利丁,慢慢加入芒果糊中,边倒边搅拌 淡奶油加20克糖打到六至七成发 将芒果糊倒入奶油里,搅拌均匀 这就是做好的慕斯糊 将慕斯糊倒入放好蛋糕片的模具里 盖上第二个蛋糕片 再倒入一层慕斯糊,模具上面要留出一定的高度,做镜面胶用,放入冰箱冷藏4个小时以上 QQ糖加少量热水,(没过糖即可),隔水加热,并搅拌至融化 余下的芒果糊事先过筛,为的是更细腻,将融化的QQ糖加入芒果糊里,并搅拌均匀,成镜面胶 晾凉后倒入冷却好的慕斯圈里 将慕斯蛋糕放入冰箱里2个小时 取出后,用电吹风在四周吹一下,小心的脱模,再装饰上芒果花和糖珠就可以啦 成品图小窍门:
我用的是慕斯圈,脱模时用电吹风在模具外面吹一圈,脱模时一定要小心,碰到边缘就不好看了,芒果糊可以换成任何水果