“大连又一道年味菜，不加任何防腐剂、食用胶，口感Q弹又美容。” 主料 猪皮 (800g) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 大料 (适量) 花椒 (适量) 辅料 盐 (10g) 老抽 (适量) 料酒 (80g) 白糖 (8g) 白醋 (8g) 香油 (5g) 面碱 (适量) 厨具 煮锅 分类 家常菜 凉菜 咸鲜 煮 数小时 普通难度 猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可） 煮好的猪皮去掉肥油。 再切成条。 切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。 锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。 煮开后将佐料取出。 放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。 另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。 将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。 待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。 可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。