“亲们，新春快乐哦。春节美食之一：春卷。春卷有荠菜的，菠菜菜，基本都是添入鸡蛋碎，香脆鲜美。 这一次做春卷也用了些黑木耳，鸡蛋，叫称为三鲜春卷。食用荠菜，不需要太多的调料，以免盖过了它本身的味道，新鲜野菜就失了它的清香了 春卷皮600克、荠菜600克、泡发黑木耳80克、鸡蛋2只。 配料：食用油，盐、淀粉各适量。” 主料 春卷皮 (600克) 辅料 荠菜 (600克) 泡发黑木耳 (80克) 鸡蛋 (2只) 食用油 (适量) 淀粉 (适量) 盐 (适量) 厨具 炒锅 分类 北京小吃 小吃 咸鲜 炸 半小时 普通难度 荠菜洗好，沥去水份后切碎。 泡发的黑木耳焯水后剁碎。 鸡蛋打散后炒为蛋花碎备好。 切好的荠菜先拌入素油，少许淀粉。 加入黑木耳碎，蛋碎，少许盐拌匀。 取一张春卷皮，放上适量馅。 向前卷起。左右折回。边缘沾少许水容易粘住。 依次包好春卷。 锅中入油烧热炸制春卷。 炸至金黄即可。

小窍门：

1、洗野菜可以用盐水泡泡。 2、蔬菜先拌油不易渗水。 3、添入淀粉炸制时不易裂口。