“油爆青鱼是家乡的一道传统菜。 一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。 在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。” 主料 青鱼 (1000) 辅料 植物油 (适量) 盐 (适量) 冰糖 (适量) 先抽 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 辣椒 (适量) 香叶 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 胡椒粉 (适量) 香醋 (适量) 淀粉 (适量) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 家常菜 热菜 鱼香 爆 一小时 高级难度 青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干， 切成不规则的鱼块， 加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。 撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀， 锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开， 中火炸至金黄色，捞出控油， 炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。 取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟， 放入炸好的鱼块， 中火煮至汤汁收干即可。

小窍门：

1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。