“蛋糕卷做个千页纹，立刻摇身一变，好吃好看起来了。果酱是用朋友送的蜜桃甜杏果酱，里面有着大大的果粒，真是太好吃了。” 主料 易小焙蛋糕粉 (60克) 带壳60克鸡蛋 (4个) 玉米油 (40克) 清水 (50克) 细砂糖 (70克) 可可粉 (10克) 辅料 蜜桃甜杏果酱 (100克) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 早餐 烘焙 下午茶 甜味 烘焙 一小时 普通难度 蛋糕材料准备好 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中 蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖 用蛋抽混合均匀后，加入清水 混合均匀 筛入蛋糕粉 混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成 取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中 可可面糊混合均匀 用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中 翻拌均匀 将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中 翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度 将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡 将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中 在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊 用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来 将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开 表面盖一张干净的油纸 5分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上 轻轻卷成卷 用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右 切块食用 好吃好看的蛋糕卷

小窍门：

蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法，面粉量比大蛋糕有所减少，蛋白打发到湿性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考，看蛋糕片涨得很高再回落，与烤盘持平，能持续2、3分钟，就可以判断内部也成熟了；果酱多少可以调整；抹果酱，蛋糕片手温时便可以；如果抹打发好的奶油，一定要晾凉后再抹，否则奶油会溶化； 蛋糕卷冷藏后的口感更佳。