“年夜饭，必不可少的食材中一定有鱼，有鱼则“年年有余”。清蒸全鱼是最受欢迎的，有头有尾，意味着来年风调雨顺。斗鲳鱼清蒸是家人最喜欢的，清甜细嫩，鱼肉厚实，老小皆宜。 在潮汕，老祖宗还留下一个规矩，吃清蒸全鱼时，翻鱼时不叫翻而叫顺，生意人家尤其讲究这一点。” 主料 斗鲳鱼 (1条) 姜 (1小块) 生抽 (1汤匙) 辅料 葱 (1小把) 辣椒 (1个) 玉米油 (1汤匙) 厨具 蒸锅 分类 中式宴请 热菜 鱼香 蒸 廿分钟 简单难度 斗鲳鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，表面上打花。 斗鲳鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，表面上打花。 姜和辣椒洗净，切成丝。 煮开水，将斗鲳鱼放入。 煮开水，将斗鲳鱼放入。 将盘中的鱼汤倒入锅中，加入生抽煮开。 斗鲳鱼上摆上葱丝、姜丝和辣椒丝。 将煮好的生抽与鱼汤淋在鱼上。 将热好的玉米油淋在鱼上，即可。

小窍门：

斗鲳鱼若经冰冻过，即使完全解冻，蒸的时间也要适当延长。