“做这道菜，源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈，因为是闽菜，所以红曲为调料是必须的，事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。 小的时候和堂妹看到一出传统闽剧，大概是说一户穷人家过年吃不起蹄髈，于是买了红薯回来烧制，夫妻二人夹着红薯互相大声打趣道：吃蹄髈了。。。。这一幕让我印象非常的深刻，等我自己会烧菜了，香卤蹄髈就这样从记忆的闸门中倾泻而出。” 主料 猪蹄 (2只) 辅料 姜片 (少许) 红曲粉 (小勺) 桂皮 (少许) 香叶 (2片) 干辣椒 (一根) 生抽 (2勺) 老抽 (一小勺) 冰糖 (适量) 黄豆酱 (一大勺) 料酒 (一大勺) 五香粉 (适量) 厨具 电饭煲 分类 热菜 原味 卤 数小时 普通难度 准备食材 请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开 放入锅内 加入辅料 调料也全部放入 加入没过材料的水 放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可

小窍门：

小叮咛： 我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈 选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些 老抽不要太多，上色用的 煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味