“猴子面包，英文Monkey bread，是美国的特色面包。面团是用牛奶揉面，发酵后排气，分成一个个小面球，再蘸黄油红糖肉桂粉，一个个摞起来。成品柔软、香甜、颜色有棕红色。至于为什么叫猴子面包？我想可能是和它的外形有很大关系——棕红色的小球像不像猴子们“叠罗汉”？猴子面包讲究出炉后趁热食用。因为是一个个小面球摞起来的，所以食用时用手摘着吃就可以，这或许是猴子面包的另一种说法——大家取食，就如同猴子摘果子。” 主料 面包粉 (370克) 红糖 (30克) 牛奶 (250克) 黄油 (30克) 香草精 (数滴) 干酵母 (5克) 盐 (2克) 辅料 葡萄干 (40克) 核桃仁 (40克) 朗姆酒 (20克) 蘸料用黄油 (60克) 蘸料用红糖 (50克) 蘸料用肉桂粉 (4克) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 数小时 高级难度 面包材料准备好 先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中，用筷子将其溶化，混合均匀 将面粉和酵母倒入桶中 面团成型后，加入软化的黄油继续揉面 面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束 将面团收圆，放在桶中，盖湿布，进行基础发酵 面团发酵时，将核桃仁小火炒熟，葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡 黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中，于面团基础发酵结束后再隔水融化 面团发至2.5倍时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功 面团取出，置于揉面垫上，排气后松弛10分钟，再擀成厚约5毫米的面片 用刮板将面片分割成小块，每块约10克左右 将面块揉成小圆球，然后放到黄油红糖肉桂融液中，用勺子翻滚几下，使面球均匀的蘸上融液 小面球放在8寸中空不粘烤模中，在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁 再将蘸过融液的小面球铺一层，再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁 将其放入烤箱中进行二发，如果烤箱没有发酵档，将温度控制在38度左右，烤箱中放一碗温水；待面团涨到模具8成满时，烤箱开始预热180度 将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度，上下火35分钟左右，表面上色过重时可加盖锡纸 趁热食用 又香又甜 松软、香甜

小窍门：

小面团越小，所蘸的黄油红糖肉桂融液越多，所以可以根据自己的口味要求来决定面团的大小；烤的时间和温度视自家的烤箱来调整；趁热食用，凉后可用微波炉加热回温，味道同样很棒！香草精也可以不放。