主料 猪肉馅 (500g(7分瘦，3分肥)) 油菜 (适量) 生抽 (1大匙) 水 (适量) 胡椒粉 (1小匙) 淀粉 (1大匙) 姜片 (6片) 香叶 (1-2片) 辅料 莲藕(或者用荸荠) (半根) 老抽 (1小匙) 米酒 (1大匙) 盐 (适量) 鸡蛋 (1个) 八角 (2个) 葱段 (3-5段) 干辣椒 (2个) 厨具 煮锅 分类 热菜 咸鲜 煮 三刻钟 高级难度 肉馅儿里放入盐，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，搅拌均匀。 放入一个鸡蛋，搅拌均匀。 依次加入适量水和淀粉，继续顺时针搅拌均匀，让肉馅儿变得粘稠，莲藕切成碎丁，放入搅拌好的肉馅儿里。 锅中放入油，油到5成热的时候，放入搓成圆球的丸子 丸子炸到两面上色了，形状固定，外面有一层硬壳即可，捞出放入珐琅锅备用 珐琅锅内加入少量的油，放入葱、姜、八角炒出香味，然后放入老抽，生抽，水煮开。 把煮好的汤倒入珐琅锅内，水的量末过丸子即可，大火烧开，转小火，烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后，把丸子放入碗中备用 另起锅，放入几勺汤汁，大火烧开，倒入适量水淀粉，让汤汁浓稠光亮，就可以了。 最后浇在丸子上，油菜用水烫熟，放在四周装饰即可。

小窍门：

一厨作爱心小贴士： 1.肉馅儿选择肥瘦相间，建议是7分瘦或者8分瘦； 2.莲藕或者荸荠都可以，放入这个可以缓解肉的油腻感，而且口感更好； 3.丸子要搅拌到粘稠，要放入一个鸡蛋，和淀粉，这样能更好的让丸子定型； 4.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右，还要根据自己制作丸子的大小； 5.最后要用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，浇在丸子上就可以啦。