““熘”是烹饪技法之一。“熘”和“炒、爆”的操作方法接近，时间短、速度快。但是“熘”制的菜肴所用的芡汁比炒爆要多，同时主料多为块状。“熘”一般分为焦熘（脆熘）、滑熘、醋熘、软熘等等。这款“熘鱼丸”应该属于“软熘”的菜肴。” 主料 鱼丸 (500克) 青椒 (1个) 辅料 油 (1汤匙) 盐 (6克) 味精 (2克) 蚝油 (1汤匙) 水淀粉 (适量) 葱 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 溜 十分钟 简单难度 主辅料： 熟鱼丸、青椒 把青椒洗净、切块。 热油，炒香葱花。 烹入蚝油。 放入鱼丸。 加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。 加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。 放入备用的青椒片。 快速翻勺，即可关火。 出锅装盘，即可上桌。

小窍门：

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。 2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。