厚蛋烧
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主料 牛奶 (20g) 鸡蛋 (4个) 辅料 盐 (5g) 料酒 (10g) 厨具 平底锅 分类 咸甜 烧 廿分钟 普通难度
鸡蛋轻轻搅拌,无需均匀,稍微有点蛋清蛋白分离的状态。这样做出来的厚蛋烧能白白黄黄的,增加美感!
牛奶差不多20g,一点点就行啦,不需要太纠结20g是多少。
少许料酒,品牌不要求,主要是去腥提鲜。后添加少许盐,依个人口味添加,我吃得清淡就加得少,一定要使得盐巴化了,否则做出来的厚蛋烧咸味分布不均匀。
煎的时候不好拍,过程图没有。我稍微解说下吧。中火平底锅抹油倒入蛋液,半熟半嫩的时候用铲子和筷子辅助慢慢卷起,留些边(不要起锅)继续倒入蛋液,要接触到第一张蛋卷的余边(操作同上,反复多次,直至蛋液使用完毕)
可用锡纸或寿司卷趁热卷起定型。
整理成长方体,静置5-10分钟后即可打开切形摆盘。
可使用喜欢的酱料装饰盘子,建议用带红色系酱料,视觉效果好。
手机拍摄,像素一般,美食当前,勿喷,哈哈!
小窍门:
蛋清和蛋白适当搅拌即可,成品会黄白分明有层次感。火候不能太多,否则可就成简单啦!
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