“想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址： http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzMjYwNTAyMA==.html?from=y1.9-3.1 或直接在优酷中搜索“菜名”” 主料 牛腿肉 (适量) 芦笋 (适量) 辅料 小红椒 (适量) 老姜 (适量) 麻辣鲜 (适量) 花椒油 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 微辣 炒 十分钟 简单难度 牛腿肉适量，切丝盛入碗中（将牛肉冻一下，不能冻死，更好切）。碗里去水，将牛肉彻底解冻，再捞出挤干牛肉的水份（力量要合适，力量太大会破坏牛肉的纤维，炒出来会一节一节的）。加入适量的盐、老抽、蛋清、干生粉，将牛肉抖散抓均，使牛肉均匀上色。最后加入适量的油（下锅时不易粘连），抖散抓均。 芦笋适量，切去较老部分，将后半部刨去外皮口感更好，斜刀将芦笋切片或切段（按自己的喜好）。 小红椒2个斜刀切片（起配色调味作用）；老姜适量，切粗丝备用。 锅烧热去适量的油再散入牛肉丝，用筷子扒散，牛肉丝7成熟时，依次下入红椒片、姜丝、芦笋大火翻炒。加入适量的盐，鸡精、麻辣鲜、蒸鱼豉油炒均，最后淋入适量的花椒油（多少依口味而定）翻炒均匀，即可起锅。 成品图

小窍门：

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