“我是妈妈最小的孩子，小时候妈妈总说女孩子吃鸡爪会梳头。到现在妈妈家每年的年夜饭炖的那只鸡的鸡爪都会留给我回家时候吃。我都过四十岁的人了，每次想到妈妈留给我的鸡爪，每次想到近80岁的妈妈盯着我吃她一定要留给我的鸡爪我的内心就特别柔软，直至眼睛湿润。妈妈的这种爱让我也爱上了这种食物，用心的烹制，享用美味时总能重温妈妈的爱！” 主料 鸡爪 (100个g个) 辅料 郫县豆瓣辣酱 (2勺) 油 (50g) 麻椒粒 (2g) 蒜 (1个) 八角 (1个) 花椒粒 (2g) 鸡精 (1勺) 姜 (1块) 厨具 炒锅 分类 小吃 麻辣 煮 三刻钟 普通难度 煮8成熟的鸡爪去指甲，掌心切开易入味，备用。 干热锅，蒜片姜丝翻炒出香味。 丹丹牌郫县豆瓣是这道麻辣鸡爪最主要配料。 蒜姜翻炒出香味后加熟油，加入花椒、麻椒、八角、郫县豆瓣翻炒出红油辣酱。这个步骤要掌握火候，豆瓣酱容易粘锅底。油热后适当关火炒制。 炒好红油辣酱放入鸡爪翻炒，炒匀。鸡爪都均匀上色挂满红油。 翻炒均匀挂满红油的鸡爪延锅壁注入水，水尽量漫过鸡爪。在水中再放几片生姜。大火煮。 滚沸的汤锅了加少许鸡精，煮到要出锅时放少许盐。我个人觉得郫县豆瓣有些咸，所以做菜时就放一点点盐。若不放盐我个人试过，味道好像就差了那么一点儿。 大火变中火收汤，出锅。汤最好不要全㸆干，因为这道菜完全冷却后吃起来汤汁就会凝结成鸡冻，好吃又美容。按我们中国人的观念吃啥补啥，觉得运动量大时吃鸡脚真的可以补补脚力，这比说是吃了会梳头可能更靠谱些。 老外有时会嘲笑中国人啥都敢吃，我的观念所有食物美味也要上的了台面。剪一片竹子叶剪出爪型点缀、再来枝勿忘我，这道菜我会想到妈妈，会想起我小时候的故事，这故事一直延续到现在。