“油条---真是中国人最最熟悉的早点之一；尽管有很多专家一直认为它是不健康食品，却仍然不能阻止油条在中国的广泛市场，因为它不仅价廉物美，更是一种流行了几百年地饮食习惯。 由于自制油条的面团需饧面8~10小时的，所以我是头晚上将面团揉好，入冰箱饧面饧发一夜，第二天一早先是拿出来回温，再制坯油炸的。 揉面的时候，水量260克是分次放的，当放了230克时感觉面团已经很湿了，就没有再放了，经油炸后，一人要制坯，再油炸，会导致面坯变干，多少有点影响口感，难怪外面早餐店一般情况下，最少也是二人操作，如果是三人那就更完美了~~~ 自己做的油条，虽说不如外面那么的松软，但也是成功的，也给自己增添了好多的信心，毕竟对于面食---我真是小白啊~~~”” 主料 鸡蛋 (1个) 食盐 (3克) 色拉油 (20克) 面粉 (500克) 辅料 牛奶 (15克) 泡打粉 (8克) 清水 (230克) 色拉油 (适量) 厨具 平底锅 分类 早餐 原味 炸 一小时 高级难度 大碗中秤好---除清水外的其它食材 搅拌成絮状 分次加入清水 揉成一个软面团，盖膜饧面15分钟 取出面团置于案板上，搓成粗长条 用保鲜膜包起来，入冰箱饧面8~10小时 从冰箱中取出，连膜放室内回温下；再将面团放在撒有面粉的案板上 将面团轻轻地拉长擀平，切成若干长条 二条并一条，用筷子用力压一下 锅中油烧热后，两条捏成长条两端，绕2圈，轻轻地丢入锅中，并揪去两头 面团迅速在油锅中膨胀浮起来 炸至金黄色，即可捞出沥油 掰开开开，是否很蓬松

小窍门：

1、揉面时：水量最好分次加 2、最好一人做油条坯，另一人负责炸，如将坯全部做好再炸，面坯就干了，我是一人操作的，所以面坯确实有点干 3、炸至时不能小火，最好是中大火最佳