“数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。 又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。 这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。” 主料 大米 (200克) 干酵母 (1小勺) 砂糖 (20克) 泡打粉 (1小勺) 水 (适量) 辅料 无 厨具 食物调理机、蒸锅 分类 烘焙 甜味 蒸 数小时 简单难度 用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺 大米洗净加水浸泡至涨发。 倒入料理机， 搅打成细腻米浆。 倒入大碗， 加入酵母和砂糖， 搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。 待米浆产生大量气泡， 加入泡打粉， 迅速搅拌均匀， 分装到模具中，摆入蒸屉， 置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。 熟透熄火，出锅，稍凉， 脱模，趁热食用。

小窍门：

发酵时间需根据气温实际情况而定。 蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。 热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。