“实在是做不来汤汁清澈的花生蹄花。。。我爱酱油，爱浓油赤酱，照片不漂亮就不漂亮吧，吃着合口就行。过年时做完这一锅，七八个人几分钟见底，我只吃到几颗花生粒，今天特意又做了一锅。” 主料 猪前蹄带肘子 (一只) 花生 (200克) 辅料 姜片 (6片) 八角 (2颗) 蒜 (2瓣) 干红椒 (3个) 料酒 (1汤匙) 生抽 (2汤匙) 老抽 (1汤匙) 黄糖 (半块) 腐乳 (1块) 腐乳汁 (1汤匙) 盐 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 咸甜 焖 数小时 普通难度 一只猪蹄加蹄膀，洗净切块，要前蹄喔，肥瘦分布均匀，这一只大约有2斤1两。锅起烧热水，加料酒及三片姜，将蹄膀焯水去沫。 另起锅装清水，放入蒜、姜片、干红椒、八角、生抽、老抽煮开烧二十分，煮出料的味道。 加入焯过水的猪蹄膀，大火烧开，不能用冷水加热的蹄膀，这样会使肉收缩，口感不好。 烧开后，加半块黄糖片（大约5CM长宽，厚度1CM，比白糖要好许多，一般广东都用黄糖），一块腐乳及腐乳汁（王致和的大红腐乳，南北结合了）再次烧开。 转小火，盖锅盖焖一小时，真的是小火，小火焖起来才好吃，一小时后加洗净的花生粒，继续小火焖45分钟。 这时加盐调味，这个盐的量就看自己口味了，然后转大火，将汁收一下即可。

小窍门：

我的厨房好暗，这是开灯的效果。。。