“千层蛋糕，近1、2年在朋友圈中风靡，同时也有很多私家厨房纷纷效仿。其实工艺的难度不大，但正应了以前物理老師的一句名言“不难但很烦”，所以各式各样的千层蛋糕都能卖得比较可观的价钱。 黑森林蛋糕，相信很多和我同辈的80后，对于巧克力蛋糕的一个集体回忆吧。那今天我就将两者来合体（Cross Over），将巧克力进行到底！” 主料 鸡蛋 (4个) 淡黄油 (60克) 淡牛奶 (2杯) 高筋面粉 (¾ 杯) 可可粉 (20克) 奶油 (20克) 巧克力 (15克) 鱼胶片 (1.5片) 水 (50克) 辅料 白糖 (80克) 盐 (少许) 香草香油 (3克) 粟胶 (4克) 厨具 打蛋器、搅拌机、食物调理机、平底锅、煮锅 分类 甜味 技巧 数小时 高级难度 首先制作可丽饼皮，将鸡蛋、淡牛奶、高筋面粉、4汤匙的白糖和盐放入搅拌机容器，低速搅拌均匀。 将80克黄油融化成液体后，加入之前的面浆中，中速搅拌均匀。期间需要用胶的刮刀把容器壁没能搅拌的粉头刮入面浆。 将搅拌好的面浆倒入大碗中，期间要用筛子进行过滤，确保没有粉头残留。 准备好煎可丽饼的工具：胶刮、木蜻蜓，汤勺。低温将锅烧热，倒入约半汤勺的面浆，然后迅速用木蜻蜓摊开，约1分钟后，饼皮定型后，便可以翻身，将另一面也煎大约1分钟。材料中的面浆大概可以制作20-25张。 所有可丽饼制作完毕后，放凉，然后找一个直径约5.5寸的圆型模具，将所以的可丽饼裁成直径约5.5寸圆型。 将90克的奶油和50克的糖混合后彻底打发，然后均匀地涂抹在每块可丽饼之间。 将千层可丽饼移到6寸的蛋糕模具中，确保和模具成同心圆，即每边会有大约1/4寸的缝隙。 接下来我们制作巧克力慕斯。材料有150克奶油，50克巧克力，香草香油，粟胶、1.5片鱼胶片。 将50克奶油，4克粟胶和香草香油煮至沸腾，然后倒入事先放了巧克力和泡发的鱼胶片的大碗内。 然后用手持刀片机打至顺滑。 等到室温后，加入剩余的100克奶油，用手持打发器打至湿性发泡。 将制作好的慕斯倒入之前装了千层可丽的蛋糕模具中，确保慕斯都渗入缝隙中后，用刮刀将表面抹平，然后冷藏3小时至慕斯定型。 在等待定型的过程中，我们可以把巧克力镜面也准备好。其实步骤和慕斯大同小异，也是将奶油（20克）、可可粉、糖（80克），水（50克）煮沸后撞入巧克力和鱼胶片的碗内，然后用手持刀片机打至顺滑，然后放置室温备用。 1将慕斯蛋糕脱模后，放在架子上，浇上镜面，然后装饰上碟。

小窍门：

1. 由于可丽饼最后都要经过裁剪，所以摊出来的饼面略大于5.5寸圆即可。 2. 做夹心的奶油，可以用瓶装液压式的代替。另外夹心的奶油一定要够，如果不是可丽饼会干涩，。如果发现准备的奶油不够，宁可舍弃几层，也要将每一次填充满。 3. 工欲善其事，必先利其器。木蜻蜓对于制作起到至关重要的作用。 4. 热的奶油溶液要第一时间撞到碗内的鱼胶片，以确保鱼胶片彻底溶解。 5. 制作慕斯和镜面，我都采取了刀片机（hand held blender），而没有用打发器（hand held mixer）。原理在于慕斯和镜面是不希望有多余的空气进去，如果不是会形成一个洞一个洞的形态，因此我们要使用刀片机。 6. 脱模小诀窍，对于从冷藏室内取出的物件进行脱模，可以使用火枪在模具壁上轻微地火烤一下，这样就比较容易脱模了。