“生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 我今天做的就是纯肉的，只是肉馅里面加了用水化开的浓汤宝后，有了汤汁！更加鲜美！” 主料 猪肉馅 (200克) 中粉 (200克) 浓汤宝 (1小盒) 辅料 色拉油 (适量) 料酒 (1勺) 姜汁 (1勺) 盐 (适量) 砂糖 (半小勺) 生抽 (1勺) 胡椒粉 (少许) 黑芝麻 (少许) 香油 (半勺) 葱 (1棵) 厨具 平底锅 分类 包子 面食 早餐 主食 咸鲜 煎 三刻钟 简单难度 买的现成的猪肉泥，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌匀，把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里，每加一次搅拌至融合后再加，搅拌至完全被肉泥吸收 取一盆加入面粉 酵母用温水化开加入到面粉里 再加入适量清水和成面团 放在温暖处进行发酵至2倍大 面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟，搓成长条 切成小剂子，我一共切了15个 取一小剂子压扁擀大，放上适量肉馅 像包包子一样包起来 平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会 加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干 再次倒入色拉油，这次的油量要多点，是为了使底部起脆 最后把多余的油倒出，撒上葱花和黑芝麻即可出锅

小窍门：

为了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大点！有点在炸的感觉！