“在做爆炒鳝鱼时和韭菜搭配最完美了，能改掉鳝鱼的土腥味又能体现出韭菜的香味。这道菜也是我们家乡的家常菜。小时候老妈经常做，好多年了今天才做一次，也让我想起老妈做的味道！” 主料 黄鳝 (250g) 辅料 植物油 (50g) 料酒 (1勺) 生抽 (半勺) 蚝油 (适量) 花椒粉 (适量) 盐 (适量) 韭菜 (十颗) 姜 (1小块) 干辣椒 (适量) 蒜子 (多个) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 炒 十分钟 简单难度 准备好食材，将韭菜切成五公分段，蒜子用刀拍扁。 将从市场已经处理好的鳝鱼清洗干净 用刀切成段 锅内倒入油烧热，把蒜子放入煸炒。 再将辣椒和姜丝一同放入煸香 把鳝鱼段倒入锅内翻炒，加入料酒、蚝油、花椒粉和盐。这时火可以稍微调大点。如果汤水干了可以稍添加点热水。 爆炒一两分钟左右鳝段差不多熟了，将韭菜段加入翻炒几下出锅。 装盘 爆炒韭菜鳝鱼段好咯 成品图

小窍门：

去市场买鳝鱼时尽量挑小点的，二三两左右一条。那样会更入味，肉质口感比较嫩点，我今天图方便买了一条大点。在市场买时叫摊主清理干净，再麻烦一下人家用东西把鳝鱼从头至尾砸扁，基本上都愿意砸。中间骨头刺全砸开，到时做更入味～～以前不管在酒店还是饭店那鳝段都是圆滚滚的，里面根本没入味，放再多的蒜子也去不了土腥味。我今天把这道美食来和大家分享下，吃美味还是自己动手吧！