主料 冬笋 (1个) 腊肉 (1小块) 辅料 青蒜 (2根) 生抽 (1勺) 糖 (1小勺) 蒜 (2瓣) 油盐 (适量) 厨具 炒锅 分类 冬季食谱 家常菜 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度 准备好原材料； 烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出； 锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎； 直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒； 翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒； 加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀； 加入蒜白和盐继续翻炒； 最后加入青蒜叶翻炒变色后即可； 盛入碗中。

小窍门：

1. 笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味； 2. 因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油， 让腊肉先煮软再煎出部分油脂； 3. 待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒， 加入点生抽和糖调色增鲜； 4. 蒜白比起蒜叶不容易熟， 所以先加入； 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。