“1⃣️猪肉骨头到底是用冷水还是热水？如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。这是为什么？因为一开始就用热水炖肉骨头，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。 2⃣️若中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。 3⃣️在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加。” 主料 粉条 (适量) 大骨头 (一根) 酸菜 (半棵) 血 (半盒) 辅料 大料 (适量) 葱姜蒜香菜 (适量) 盐 (适量) 苏子叶 (一片) 厨具 汤锅 分类 酸咸 炖 数小时 普通难度 冷水焯骨头 热油，葱蒜末、姜片炒香，倒入骨头翻炒，倒入凉水，大火煮沸转小火，1h后加盐。 放入泡好的粉条（温水泡），切好的酸菜，鸭血（猪血），继续炖。。。 粉条熟了，加点儿酱油，蔬菜精，撒上葱末和香菜末，