“贺年系列菜 正所谓“北风起,晒金蚝”,勤劳的香港流浮山蚝民每年10月、11月期间等到冰冷及干爽的北风,便开始“金蚝”的制作。金蚝讲究的就是蚝民对那1、2天生晒的坚持,同时对气象的掌控,风不能带水气,阳光也不能猛烈。待蚝肉晒至7成干便可冷藏保存。诸多条件叠加之下,对于金蚝的最佳进食时间,每年便是11月到次年2月的几个月时间。适逢中国人最大的节日,因此成为中国人新年餐桌上一道简单的豪华菜也是理所当然的了。” 主料 生晒金蚝 (1串(6只)) 桂花 (2汤匙) 辅料 蜜糖 (2汤匙) 姜 (3-4片) 盐 (少许) 厨具 不粘锅、蒸锅 分类 热菜 咸鲜 蒸 三刻钟 普通难度![]()
首先让我们回顾一下材料
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将金蚝连串,在约50度的温水中浸泡30分钟,取出
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将姜片铺在蚝身上,隔水蒸5分钟,取出,拖杆,用厨房纸吸干表面水分
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慢火将蚝两面煎至金黄取出
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将2汤匙的水、蜜糖、桂花和盐,煮至半干,倒入金蚝翻炒至糖完全粘附在蚝身上。
小窍门:
错过了金蚝季节的朋友也不用害怕,此方法也可以应用在新鲜的桶蚝上(去除步骤1),只是出来的口感会明显不是同一种风格。