“这个柠檬派，对于柠檬味控的我来说，真的是百吃不厌。 非常酥香的派皮，也可以用来制作其他口味的派， 因为方子好，所以更百搭。” 主料 派皮：低筋面粉 (90克) 黄油 (60克) 杏仁粉 (18克) 糖粉 (80克) 蛋黄 (半个) 派馅：淡奶油 (150ML) 鸡蛋 (2个) 新鲜柠檬汁 (40克) 柠檬皮屑 (5克) 辅料 无 厨具 电烤箱 分类 下午茶 烘焙 果味 烘焙 一小时 简单难度 先制作派皮，黄油室温软化，加入糖粉。 用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。 加入半个蛋黄。 继续搅拌均匀。 加入杏仁粉、筛入低粉，用刮刀翻拌成光滑的面团。 装入保鲜袋冷藏半小时。 冷藏派皮的时间里，用来制作派馅，准备好小分量的原料。 淡奶油称量在打蛋盆里。 加入步骤7里的原料。 用手动打蛋器搅拌均匀，为了让派馅质地更加细腻，过筛一到二次。 冷藏好的派皮分成3份，取一份放在两张保鲜膜中间，擀成比模具稍大一点的片，然后撕去上面的保鲜膜。 用手托在底部保鲜膜的下面，把面皮倒扣在菊花盘里，并去除边缘多余的面团。 撕去上面的保鲜膜和边缘多余的面团。 依次做好3份（为了图片美观我只拍了2个），并用叉子在派皮底部叉上小孔。 上下火16度烤约13分钟至表面金黄色就可以出炉了。 将派馅倒入派皮里，装满。 重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右。 直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。

小窍门：

1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味以外，最具特色的就是它的派皮，这款派皮十分的酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮软更易碎。所以，擀的时候需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。 2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可，不会鼓起。 3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。 4：削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。