“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比。” 主料 莲藕 (400克) 肉馅 (500克) 雪里蕻 (350克) 辅料 油 (适量) 盐 (5克) 糖 (6克) 五香粉 (1克) 白胡椒粉 (1克) 酱油 (少许) 郫县豆瓣酱 (6克) 厨具 炒锅 分类 热菜 家常菜 咸鲜 烩 一小时 普通难度 雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味（中途换几次水） 莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒，加一些盐拌匀 肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多，最后还要与雪里蕻一起烩的 搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀，要多搅打一会 加入藕碎、糖搅打上劲 一定要打到藕馅有粘性起劲，这是决定藕圆子Q弹 的关键 手心抹上一点油用双手搓圆，大小可自由决定 锅中倒宽油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的放入 全部炸成金黄色备用 .雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎，不要太干，不然会柴的 葱、蒜切末 热锅凉油小火炒香郫县豆瓣 加入葱、蒜碎炒出香味 倒入雪里蕻炒香 上面倒入藕圆加适量水漫过圆子，调入糖和料酒，大火烧开，转小火炖到略有汤汁即可。

小窍门：

1：炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。 2：肉馅搅打上劲，炸出的丸子才Q弹好吃。 3：腌制的雪里蕻都比较咸，要提前泡出部分咸味。 4：炸丸子不要放葱，放葱炸出的丸子会有黑点，那是葱糊了，影响美观